La gastronomia sarebbe la cosa più affascinante di un paese per i turisti. Si viaggia e si scopre una nuova culinaria capendo meglio la cultura e la storia di un paese. Non è esagerato dire che la cucina vietnamita vanta fiori all’occhiello della gastronomia asiatica. Il 6 giugno Guida Michelin ha onorato numerosi piatti e ristoranti nel tutto in Vietnam confermando una tappa indispensabile per i buongustai. In questo articolo, ti informiamo top 15 piatti tipici e suggerimenti dei ristoranti più buoni in Vietnam.  

 

I. Introduzione della cucina vietnamita

La cucina vietnamita è ereditata le influenze da diverse cucine quelle di Cina, Cambodia o Francia. Tuttavia si vede assolutamente la differenza delle ricette grazie alla creattività dei locali nonché gli ingredienti distintivi. 

1. Cucina settentrionale

La cucina vietnamita distingue da Nord a Sud. Cominciamo con la prima parte – Vietnam settentrionale in cui Hanoi onora la quintessenza culinaria più tipica del Vietnam del Nord. Possiamo descrivere la cucina settentrionale in poche parole: leggera, dedicata e equilibrio. A partire dall’agricoltura del Delta di Fiume Rosso da anni, i locali sfruttano gli ingredienti disponibili quelli carne e pesci. La caratterista leggera mostra nell’uso degli ingredienti in una qualità accettata. I piatti sono adatti anche se a coloro che assaggia la nostra cucina nella prima volta. La maggior parte dei piatti viene accompagnata da una salsa diluita che è fatta dalla salsa di pesci mescolata con limone, aglio e chili. Inoltre, si vede anche una diversità della gastronomia, il fatto che ogni piatto verrà servita con una ricetta distintiva della salsa. Questo punto si riflette la seconda caratteristica. Il terzo carattere è il più interessante, precisamente l’armonia tra yin e yang. Ogni ingrediente è collegato a uno tra 5 elementi: metallo, legno, acqua, fuoco e terra e ogni piatto deve essere combinato in modo perfetto di cosiddetti elementi.  

2. Cucina centrale

La cucina del Vietnam centrale è caratterizzata dallo spicy, ovviamente ad un livello accettabile. Parliamo della cucina centrale, si riflette subito della cucina imperiale. Hue, la capitale delle dinastie Nguyen da anni, onora una cucina influenzata dallo stile imperiale, specificamente dalla raffinatezza nelle ricette e nella presentazione. Alcune zone centrali affrontano numerosi disastri naturali ogni anno quindi anche la propria cucina mostra la semplicità degli ingredienti e delle ricette. Una volta arrivi ad Hoi An, vedrai l’interferenza della cucina asiatica e quella di Europea nei piatti locali visto che è stato un porto commerciale tra Cina, Giappone e i paesi europei nei secoli XVII e XVIII.

3. Cucina meridionale

Lo spirito della cucina meridionale è il dolce naturale dal latte di cocco o dallo zucchero. Il Sud del Vietnam è fortemente influenzato dalle diverse cucine quali di Cina, Cambodia, Thailandia,… caratterizzate dall’aggiunta frequente di zucchero e dall’utilizzo frequente di latte di cocco (latte di cocco e succo). Questa cucina produce anche innumerevoli tipi di salsa di pesce essiccato. Il Delta di Mekong fornisce una diversità degli ingredienti nella cucina meridionale. È caratterizzato da 2 stagioni principali: stagione secca e stagione delle piogge e stagionare a piacere è una caratteristica della cultura culinaria delle genti del Sud. Per esempio, la stagione delle inondazioni e la stagione del raccolto sono due stagioni che portano molti prodotti che rendono attraente il Sud. Durante la stagione galleggiante, vedrai che i pasti della gente del Sud includono diversi tipi di pesce, fiori di sesbania, ninfee… Oppure durante la stagione del raccolto, è il momento ideale per gustare pesci testa di serpente, granchi di campo e verdure amare,…

4. Cucina delle etnie minoranze

Il Vietnam ospita 54 etnie minoranze e ognuno di quale mostra una cucina particolare. Le etnie minoranze vivono dispersamente lungo da Nord a Sud, il che rende la nostra cucina più ricca e attraente. Loro creano una identità non solo nella cultura ma anche nella culinaria. Per esempio, gli Hmong a Sapa sono famosi per “Thắng Cố” che è fatto dal carne e visceri di cavallo. I Muong creano diversi piatti dal riso appiccicoso. I Tay o Nung portano i “Khâu Nhục” che è la carne di maiale cotta in diverse ore con le varie erbe,… 

 

II. Scoperta gastronomia vietnamita da Nord a Sud

Di seguito è un elenco dei top piatti tipici da Nord a Sud che ti serve assolutamente per il primo viaggio in Vietnam. 

1. Pho

 

Al primo posto è senza dubbio il Pho, il fiore all’occhiello della gastronomia vietnamita. Allora cosa rende il Pho così approvato nel tutto in mondo? La chiave del piatto è il brodo preparato facendo bollire a fuoco lento le ossa di manzo con un mix di spezie come cannella, anice, zenzero grigliato, cardamomo, chiodi di garofano, semi di coriandolo e cipolle essiccate grigliate. Gli ingredienti principali sono costituiti da carne di manzo scelta con cura e spaghetti di riso realizzati con farina di riso, appiattiti in sfoglie e tagliati a listarelle. Assaporatelo caldo per sperimentarne la delicata fragranza, il brodo saporito e dolce, la carne tenera e le delicate tagliatelle. Per aggiungere sapore, i commensali possono includere succo di limone, aceto all’aglio o fette di peperoncino fresco in base alle loro preferenze di gusto. 

Ristoranti consigliati: 

Pho Thin Lo Duc –  http://phothin13loduchn.vn/  

Pho Ly Quoc Su – https://pholyquocsu.vn/  

Pho Gia Truyen – https://www.tripadvisor.com.vn/Pho_Gia_Truyen-Hanoi/

2. Banh Mi

Banh Mi, il panino vietnamita è croccante fuori mentre dentro è morbido con il ripieno scelto a preferito. Durante la dominazione francese, i francesi hanno portate il proprio baguette. Tuttavia, a base degli ingredienti locali i vietnamiti hanno variato il “Banh Mi” molto speciale. Il Banh Mi è famoso in tutto il mondo grazie al suo eccezionale saporito.  

 

 

Il ripieno è variabile a seconda delle regioni. Normalmente il ripieno è fatto da un gruppo delle proteine e un gruppo delle verdure. Le proteine possono essere carne di maiale alla griglia, pollo, uova, … mentre le verdure sono di solito carote, cetrioli tagliuzzati. Da non mancabili sono sicuramente le aromatiche come coriandoli, cipolla vietnamita, … Qualcuno non può mangiare le erbe, ti conviene di informare al venditore in anticipo. Allora dove mangia gli ottimi Banh Mi? Sono buoni ovunque, anzi in una bancarella per strada.  

Bancarelli di Banh Mi famosi  

Banh Mi 25 – https://www.banhmi25.net/  

Banh Mi Huynh Hoa – https://www.facebook.com/banhmihuynhhoa/ 

3. Bun Cha

Un piatto quotidiano dei vietnamiti diventa virtuale in tutto il mondo dopo la visita del presidente americano Obama. Bun Cha mostra i due ingredienti principali tramite la traduzione: Bun significa vermicelli mentre Cha sono polpetto rotonde alla griglia. Questo delizioso piatto, originario di Hanoi, simboleggia la cucina vietnamita. È costituito da carne di maiale grigliata profumata e grassa servita con vermicelli morbidi, erbe fresche come menta e coriandolo e una salsa saporita, comunemente nota come salsa di pesce, che crea un mix armonioso di consistenze e sapori che lascia desiderare di più i commensali.  

Bun Cha consigliati  

Bun Cha Huong Lien – https://www.facebook.com/bunchahuonglienobama/  

Bun Cha Hang Manh – https://Bun_Cha_Dac_Kim_Hang_Manh/ 

4. Bun Ca

A partire che Vietnam è un paese confinante con il mare e ospita un denso sistema di fiumi e laghi, i vietnamiti hanno creato il Bun Ca sfruttando le risorse ricche di frutti di mare, specialmente il pesce. Il gusto cambia da Nord a Sud ma l’unica cosa non cambia è che il brodo. Il brodo è dalle lische di pesce, in modo piuttosto elaborato, e in alcuni posti sono aggiunte anche delle ossa di maiale. Pertanto, ogni ciotola di vermicelli è una combinazione perfetta di brodo delicato e fette di pesce dolci croccanti senza alcuna puzza di pesce. Il Bun Ca va consumato con verdure come spinaci, senape, aneto, cipolle e ananas, che contribuiscono al sapore di questo piatto rustico.  

Bun Ca buonissimi 

Bun Ca Van – 174 via Quan Thanh, Ba Dinh, Ha Noi  

Bun Ca Nha Trang  

Bun Ca Chau Doc 

5. Com Tam

Com Tam è stato a lungo considerato un piatto che sfama i lavoratori poveri. La ragione di ciò è che i chicchi di riso rotti fioriscono meno e sono economici; quindi, possono essere utilizzati nei pasti quotidiani per risparmiare sui costi. In precedenza, questo piatto era riservato principalmente agli operai, ai contadini poveri o agli studenti di povere condizioni economiche. Al giorno d’oggi il Com Tam è diventato una specialità e viene spesso menzionato come un piatto tipico di Saigon. Una porzione standard comprende una ciottola di riso, costolette al forno, pelle di maiale, pezzo di frittata di uova al vapore e salsa di pesce accompagnata.  

Ristoranti suggeriti  

Com Tam Phuc Loc Tho – https://comtamphucloctho.vn/  

Com Tam Sa Bi Chuong – https://www.facebook.com/SaBiChuongbyBrothers/

 

 

6. Cao Lau

Cao Lau appare per la prima volta in Vietnam nel XVII secolo quando Hoi An è stato un prospero porto commerciale. Si dice che Cao Lau è un’interferenza culturale tra Giappone e Cina. Questo piatto ha il noodle di Udong famoso in Giappone mentre la carne di maiale viene preparto secondo le ricette cinesi. Tuttavia è l’invenzione dei vietnamiti nella zona centrale. La leggenda dice che il nome deriva dal posto in cui si mangia il piatto. Hoi An è la città delle lanterne con l’architettura delle case strette e alte. La maggior parte dei ristoranti si trova al secondo piano in più al fine che i clienti possono godere il pasto ammirando lo scenario splendido della vecchia città. Perciò Cao Lau significa “alto piano”. Allora cosa c’è in una ciottola di Cao Lau? Il piatto è fatto da un tipo di pasta gialla, servita con un po’ di brodo (stufato di ossa di maiale), contiene char siu, gamberetti, carne di maiale, servita con alcune verdure crude e carta di riso fritta (o grigliata). 

Ristoranti suggeriti 

Cao Lau Khong Gian Xanh – 687 via Hai Ba Trung, Hoi An  

Cao Lau Hoi An Trung Bac – 87 via Tran Phu, Hoi An  

Cao Lau Ba Thanh Hoi An – 26 via Thai Phien, Hoi An 

7. Hu Tieu

Hu Tieu – Hủ Tiếu, l’origine della Cina, è un piatto popolare in Vietnam meridionale. Hu Tieu si è sviluppata molto fortemente nel sud del Vietnam a partire dagli anni ’50, soprattutto a Saigon, è facile trovare negozi di noodle per le strade o carretti di noodle spinti all’inizio del vicolo. Gli ingredienti principali sono le tagliatelle dal riso, il brodo principale è composto da carne macinata e intestini di maiale cotti insieme. Le tagliatelle vengono bollito e servono insieme con germogli di soia, erba cipollina e carne macinata. Può essere consumato con polpette di manzo e salsa di peperoncino, salsa di soia nera. Una volta arrivi a Saigon, non dimenticare di visitare il quartiere cinese per assaggiare questo delizioso piatto.  

Hu Tieu buonissimi  

Giang Lam Ky – Mi Chu Cau – mercato di Tan Dinh, distretto 1, Ho Chi Minh 

Hu Tieu Nam Vang Saigon – 80 via Cao Thang, distretto 2, Ho Chi Minh 

8. Banh Cuon

L’involtino di riso al vapore vietnamita, o “Banh Cuon”, è un piatto così tipico che lo si può trovare ovunque ad Hanoi e in altre province del nord. È una delle prelibatezze più famose che i turisti devono assolutamente assaggiare. Banh Cuon, come suggerisce il nome, è fatto principalmente di riso. Il Vietnam deve essere un grande appassionato di riso, se le sue numerose specialità sono fatte con questo semplice ingrediente. Il riso utilizzato per il Banh Cuon deve essere della migliore qualità. È importante scegliere un riso che non sia troppo morbido o troppo duro per essere polverizzato, in modo che non venga schiacciato e ridotto in polvere liquida. Nelle province del Vietnam settentrionale, il ripieno degli involtini di riso al vapore vietnamiti è spesso costituito da carne di maiale e funghi. In alcuni posti può essere consumato con uova, mortadella vietnamita in accompagna con salsa di pesce agro dolce.  

 

 

Banh Cuon consigliati  

Banh Cuon Phuong – numero 68 via Hang Cot, Hoan Kiem, Hanoi  

Banh Cuon Phu Ly – numero 39 via Dao Duy Tu, Hoan Kiem, Hanoi  

9. Banh Xeo

Il Banh Xeo è un piatto diffuso in tutto il Vietnam, con una particolare presenza nella regione centro-meridionale e nelle province meridionali. Esistono variazioni di Banh Xeo in diverse regioni, differendo per colore, dimensione, ripieno e salsa. Nonostante queste differenze, tutti i tipi di Banh Xeo in Vietnam sono fatti con farina di riso diluita, cotta in padella fino a renderla croccante. Il nome “Banh Xeo” deriva dal suono sfrigolante prodotto quando la pastella viene versata nell’olio caldo e cotta. Questa torta tradizionale è conosciuta come Banh Xeo una volta quasi terminata la cottura. 

Banh Xeo sugggeriti  

Banh Xeo Làng Chuồn Hằng Liên – 97 via Nguyễn Sinh Cung, Huế 

Banh Xeo Ngọc Sơn – 103 via Ngo Quyen, distretto 5, Ho Chi Minh 

10. Xoi

Xoi, una scelta popolare per la colazione tra i vietnamiti, soprattutto durante l’inverno, è tipicamente composta da riso appiccicoso. Mentre il semplice riso appiccicoso bianco viene solitamente condito solo con un po’ di sale, conferendogli un colore bianco-avorio, altre varietà sono infuse con colori e sapori vibranti da ingredienti come foglie di magenta (viola), foglie di pandano o galanga (verde), amaro pungente cetriolo (rosso), gardenia o curcuma in polvere (giallo). Alcuni gruppi etnici, come Tay, Nung e Muong, utilizzano una varietà di foglie, tuberi e radici di piante per creare riso appiccicoso colorato. Inoltre, ingredienti come fagiolini, fagioli neri, arachidi, semi di melone, semi di loto, anacardi, mais, cocco, carne, pesce, frutta come mango e durian vengono comunemente aggiunti per creare diversi tipi di riso appiccicoso. Contorni come gamberetti, sale di sesamo, paté, salsiccia, carne arrosto, char siu, carne affumicata, pollo, uova, salsiccia di maiale, salsiccia di manzo, involtini di maiale e salsicce sono spesso serviti con riso appiccicoso per esaltarne il sapore e la consistenza.

11. Bun Bo Hue

I noodles Bun bo Hue sono un piatto vietnamita molto amato che ha conquistato i cuori e le papille gustative dei buongustai di tutto il mondo. Originaria della città imperiale Hue, situata nella regione centrale del Vietnam, questa zuppa saporita e aromatica è una delizia assoluta per gli avventurieri culinari. La ricetta è stata conservata con cura e tramandata di generazione in generazione. Con il passare del tempo, il piatto si è evoluto, incorporando vari ingredienti come il garretto di maiale, il sanguinaccio di maiale e la salsiccia di granchio, migliorandone il gusto e la complessità. Una ciotola include vermicelli, manzo, sangue di maiale, involtini di granchio e brodo. Gli ingredienti per preparare i vermicelli sono farina di riso mescolata con farina filtrata in proporzioni standard per conferire ai vermicelli una moderata tenacità. La carne scelta è il geretto di bovino o il manzo rosso. Le frittate di granchio sono fatte dalla macinata purea di polpa di granchio. Tutto crea un saporito indimenticabile.  

Ristoranti buonissimi  

Bun Bo Hue Me Keo – 20 via Bach Dang, Phu Cat, Hue  

Bun Bo Hue – Bun Hem – 29/1 via Hung Vuong, Hue  

Bun Bo Hue Ba Tuyet – 47 via Nguyen Cong Tru, Phu Noi, Hue 

12. Goi Cuon

Il Vietnam è famoso per le varie di involtini, in vietnamita Gỏi Cuốn: involtini freschi, involtini primavera, involtini di gamberi vietnamita, … Il Goi Cuon viene solitamente preparato con un sottile strato di carta di riso combinato con un ripieno di carne a scelta come maiale, manzo o frutti di mare come gamberetti, granchio… La particolarità è che il Goi Cuon non ha bisogno di essere fritto. che utilizza un ripieno cotto insieme a spezie e verdure avvolte in carta di riso (immersa in acqua per ammorbidire) e servita con salsa di pesce all’aglio e peperoncino, o salsa di soia al burro di fagioli, salsa di pesce, … In realtà esistono numerose versioni di involtini come involtini fritti, involtini di carne di maiale alla griglia, involtini delle insalate,… Il consiglio è assaggiare i più tipi possibile e sarai sorpreso per i diversi gusti.  

 

13. Caffè

Il Vietnam è classificato al secondo per l’esportazione della robusta. Grazie al fertile del territorio, il caffè vietnamita ha un gusto molto speciale. Il caffè al latte ghiacciato (ghiaccio marrone) è davvero la bevanda più preziosa nel mondo del caffè vietnamita. Questa bevanda tradizionale utilizza il caffè in polvere, prepara un filtro, versa acqua bollente e attende che le gocce di caffè gocciolino lentamente attraverso il filtro. Il caffè all’uovo può essere considerato una grande creazione del periodo bellico. Negli anni ’40, quando i prezzi dello zucchero e del latte salirono alle stelle, il signor Nguyen Van Giang, usò i tuorli d’uovo, ispirandosi alle sue esperienze di lavoro negli hotel Metropole abbinati al caffè cappuccino. Questa sapiente sostituzione crea una crema giallo scuro su base di caffè, in cui si intreccia l’amaro e il gusto grasso delle uova. Il prodotto finito ha anche un sapore dolce grazie al miele. Recentemente il caffè salato diventa un “fenomeno” in Vietnam. Questa bevanda rappresenta lo spirito creativo della cucina vietnamita degli ultimi anni, fondendo le antiche tradizioni del caffè con la creatività del nuovo secolo. Originario di Hue, il caffè salato unisce delicatamente i chicchi di caffè robusta con panna e sale. Il gusto salato neutralizza i sapori amari e dolci, creando un impressionante senso di armonia durante la degustazione.  

Caffè al top  

Caffè all’uovo di Giang – https://cafegiang.vn/vi/trang-chu/  

Caffè salato Hue – 10 via Nguyen Luong Bang o 142 via Dang Thai Than  

 

14. Chè

Chè indica una zuppa dolce tipica in Vietnam. È un dessert preferito sia in estate che in inverno. Sotto la creazione della gente locale, esistono vari tipi di Che. L’ingrediente più importante è lo zucchero. Con la base è acqua di zucchero si aggiunge altri ingredienti più diversi: fagioli, semi, riso glutinoso, latte di cocco, cereali, frutta, tuberi e anche a Hue c’è il Che con maiale arrosto.  

Top Che da assaggiare  

Nord: Chè Cốm, Chè Trôi Nước, Chè Sen – Xoi Che Ba Thin, numero 1 via Bat Dan, Hoan Kiem, Hanoi  

Centro: Chè Bột Lọc Heo Quay, Chè Hạt Sen Bọc Nhãn Lồng (Chè con semi di loto e longan)  

Sud: Chè Khoai Môn Nếp Dứa, Chè Ỷ, Chè Thưng 

 

15. Dolci tipici nelle feste

 

 

Ogni anno si festeggia numerosi eventi speciali e ovviamente il cibo rappresenta uno delle offerte. La gente prepara i dolci tipici specializzati a ogni festività. Banh Trung Thu è presente sempre nella festa di metà autunno. È un tipo di dolce rotondo con il ripieno fatto da veri semi, soia macinata, carne mista,… Mentre Banh Xu Xe è il dolce preferito per il matrimonio. Sono le torte rotonde di diversi colori trasparenti con il ripieno di soia macinata e fibre di cocco tritate ben visibili. Il Capodanno nel Vietnam meridionale Banh Pia rappresenta un regalo tipico. Banh Pia è fatto a base di farina, fagiolini, durian… e alcuni altri ingredienti. Tutti si fondono insieme per creare una torta Pia morbida e spugnosa, dalla dolcezza irresistibile. La cultura di tè è popolare nel tutto Vietnam e Banh Dau Xanh è il suo accompagnatore. Una tazza di tè amaro viene neutralizzata dal dolce leggero del Banh Dau Xanh.  

 

III. Partire con l’Asia Viva Travel 

Cominciale la scoperta del Vietnam cucina contattando Asia Viva Travel con professionisti consulenti. Il nostro progetto di “Nuôi Em” con il desiderio di supportare i bambini nelle montagne distanti. La nostra missione va oltre il turismo! Viaggiate con Asia Viva Travel per contribuire ad aprire le porte alla felicità per molti giovani bambini!