À la découverte du café du Vietnam : Un art de vivre à savourer

08/05/2024Minh Chau

Récemment, le café vietnamien s’est classé parmi les dix meilleurs cafés du monde sur le célèbre site culinaire Taste Atlas. Avec son arôme incomparable, le café du Vietnam gagne en popularité à l’échelle mondiale. Alors, qu’est-ce qui rend cette boisson si appréciée ? Cet article vous donnera un aperçu complet de cette boisson et ses incontournables à essayer lors de votre voyage au Vietnam.

1. Histoire sur l’origine du café du Vietnam

Bien que le Robusta soit plus populaire au Vietnam et qu’il apporte également une grande valeur en termes de production, l’Arabica est en réalité le premier type de café apparu au Vietnam. L’histoire de l’origine du café au Vietnam remonte au XIXe siècle, à l’époque de la colonisation française.  En 1857, l’Arabica a été introduit au Vietnam par des missionnaires français dans la région de Buon Ma Thuot, située dans les hauts plateaux du centre du Vietnam. Finalement, la culture du café s’est répandue dans les Hauts Plateaux du Centre et les provinces du Sud-Est.

 

Plantation du café du Vietnam au Tonkin vers en 1930
Plantation du café du Vietnam au Tonkin vers en 1930

 

Au fil du temps, la production de café au Vietnam a connu une croissance significative. En 1908, les Français ont introduit deux autres types de café du Vietnam, le Robusta et l’Excelsa. Au début, ces deux types de café étaient cultivés dans des plantations des provinces du Centre. Ce n’est qu’en 1925 que la culture du Robusta a commencé dans les provinces des Hauts Plateaux du Centre, marquant un tournant important dans l’histoire du café ici.

Aujourd’hui, le Vietnam est l’un des plus grands producteurs de café Robusta au monde. Le pays est réputé pour sa production de café robusta, qui représente la majorité de sa production. Cependant, ces dernières années, l’Arabica a également augmenté en popularité, produisant des cafés de spécialité de haute qualité.

2. Comment les Vietnamiens boivent-ils du café ?

Le café occupe une place essentielle dans la routine quotidienne des Vietnamiens. Les Vietnamiens se retrouvent dans les cafés pour discuter, se détendre et passer du temps avec leurs amis, leur famille ou leurs collègues. C’est un moment pour se ressourcer, se retrouver et partager des moments de convivialité avec ses proches.

 

Le Premier ministre canadien Trudeau savoure le café vietnamien
Le Premier ministre canadien Justin Trudeau savoure le café vietnamien lors de sa visite officielle au Vietnam

 

Les Vietnamiens aiment infuser leur café à travers le filtre. Ils versent de l’eau bouillante puis on attend que le café s’infuse dans l’eau avant de filtrer goutte par goutte. Pour faire une tasse de café, il ne demande pas beaucoup d’effort, mais cela nécessite du temps. Observer chaque goutte noire tomber lentement est une passion des amateurs de café. Selon les préférences individuelles, on peut ajouter du lait concentré sucré appelé “Sua dac” pour une saveur plus douce.

Les cafés de rue sont une institution au Vietnam. Ils sont souvent de petits établissements avec des sièges en plastique et des tables basses disposées sur le trottoir. Les Vietnamiens aiment s’asseoir dans ces cafés animés, observer les passants et profiter de l’atmosphère animée de la rue tout en dégustant leur café. C’est aussi une caractéristique distinctive de la culture du café vietnamien que vous aurez du mal à trouver ailleurs.

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3. Différentes versions de café et leurs variations uniques

Grâce à la créativité dans la façon dont les Vietnamiens l’apprécient, de nombreuses versions différentes du café du Vietnam sont nées. Quelle que soit la manière dont elle est modifiée, les tasses de café conservent toujours leur délice et conquièrent véritablement tous les gourmets.

3.1. Ca phe da – Café glacé

Lorsque le soleil brille et que les températures augmentent, les Vietnamiens se tournent vers cette boisson glacée pour se rafraîchir. Le café noir glacé est généralement fabriqué à partir de grains de Robusta torréfiés foncés et moulus naturellement. C’est pourquoi il a un goût amer, fort et un arôme intense.

 

L'habitude des Vietnamiens de prendre un café glacé sur le trottoir
L’habitude des Vietnamiens de prendre un café glacé sur le trottoir

 

La préparation du Ca phe da est un processus méticuleux et précis. Le café vietnamien, souvent fait à partir de grains robusta, est moulu finement et placé dans un filtre en métal appelé “phin”. De l’eau chaude est versée lentement sur le café moulu, permettant à l’infusion de s’écouler goutte à goutte à travers le filtre. Une fois le café prêt, il est versé sur une généreuse quantité de glace dans un grand verre. De plus, ils ajoutent souvent du lait concentré pour rendre le café plus crémeux et équilibrer la forte amertume des grains de robusta.

3.2. Ca phe trung – Café aux œufs

Pour parler du café du Vietnam, on ne peut pas manquer le café aux œufs. Le Ca phe trung est né dans les années 1940, lorsque le Vietnam était encore une colonie française. À cette époque, en raison de la rareté du lait, les Vietnamiens ont commencé à utiliser des œufs pour adoucir leur café. Au fil du temps, cette combinaison unique est devenue une boisson vietnam qui est populaire et très appréciée hautement par des touristes étrangers.

 

Café aux œufs dans un bol d'eau chaude
Café aux œufs dans un bol d’eau chaude

 

Les ingrédients pour faire du café aux œufs comprennent des œufs de poule frais, du sucre, du lait et du café. Le jaune d’œuf est battu à la main avec du lait et du sucre en poudre, puis soigneusement versé sur une couche de café pur chaud en dessous. De plus, pour maintenir la chaleur du café et éviter que la partie œuf ne devienne rance, on place généralement la tasse de café aux œufs dans un bol d’eau chaude. Cette méthode donnera à votre tasse de café une forte odeur d’œuf, mais le goût amer caractéristique du café sera toujours préservé.

3.3. Ca phe cot dua – Café à la noix de coco du Vietnam

Le Ca phe cot dua est une création qui s’est développée dans les régions côtières du pays. Il s’agit d’une variante de café glacé où l’eau utilisée pour préparer le café est remplacée par du lait de coco. Cette substitution ajoute une note subtile de noix de coco à la boisson, lui conférant une texture et un goût exotique. Certains touristes suggèrent que c’est un incontournable lors d’une visite au Vietnam.

 

Café à la noix de coco du Vietnam 
Café à la noix de coco du Vietnam

 

Au lieu de mélanger uniformément avec le café, le barista broie finement du lait concentré, du lait frais et de l’eau de coco avec un peu de glace, puis verse sur le café déjà versé dans le verre. Lorsque vous le buvez, le café à la noix de coco se fond, frais dans votre bouche, et son parfum embaume vos narines.

3.4. Ca phe muoi – Café salé

En visitant Hue, vous devez absolument déguster un café au sel car c’est une boisson unique qui trouve ses origines dans cette ancienne ville impériale. La préparation du café au sel commence généralement à travers un filtre. Ensuite, une petite quantité de sel est ajoutée, éventuellement combinée avec du sucre si vous le souhaitez. La combinaison du goût amer du café et du goût salé créera une nouvelle saveur et rendra le café pur plus savoureux.

 

Ca phe muoi - Café salé
Ca phe muoi – Café salé

 

Bien que ce soit une boisson vietnamienne qui vaut la peine d’être appréciée, le café au sel n’est pas une chose que vous pouvez boire tous les jours comme d’autres types de café. Une quantité excessive de sel dans le café peut causer des problèmes de santé graves tels que les maladies cardiaques, l’hypertension, etc. Cependant, c’est possible de savourer du café salé en réduisant la quantité de sel dans votre alimentation.

4. Meilleurs endroits pour savourer votre café

Le Vietnam regorge de merveilleux endroits où vous pouvez savourer votre café et vivre une expérience authentique. Voici quelques-uns des meilleurs endroits pour déguster du café du Vietnam. 

4.1. Capitale Hanoï

L’espace poétique et ancien de cette ville est parfait pour un café. Se prélasser avec une tasse de café et admirer l’animation des rues sont une expérience enrichissante pour vous !

  • Café Giang – Café célèbre à Hanoï pour son café aux œufs
    • Adresse : Rue 39 Nguyen Huu Huan, district de Hoan Kiem, Hanoï
  • Maison Marou Hanoi – Café réputé à Hanoï pour son café au chocolat
    • Adresse: 91a rue Tho Nhuom, district de Hoan Kiem, Hanoï
  • Café San Ga 62 – Endroit où vous pouvez admirer les trains passer tout en dégustant votre café
    • Adresse : 62 rue Duong Tau, district de Hoan Kiem, Hanoï

4.2. Ho Chi Minh Ville

Le matin est le moment idéal pour savourer un café à Saïgon. À ce moment-là, vous découvrirez un Saïgon simple et paisible, contrastant avec l’agitation habituelle des heures de pointe.

  • Anh Coffee Roastery – Un café avec de nombreuses boissons uniques
    • Adresse : 200 Pasteur, Quartier 6, Arrondissement 3, Ho Chi Minh-Ville
  • Co Ba Dong Khoi – Un espace imprégné d’une ambiance nostalgique
    • Adresse : Étage 5, 2 – 4 – 6 Dong Khoi, Quartier Ben Thanh, Arrondissement 1, Ho Chi Minh-Ville
  • Ca phe Do Phu – Un retour dans le Saïgon des années 1975
    • Adresse : 113A Dang Dung, Quartier Tan Dinh, Arrondissement 1, Ho Chi Minh-Ville

4.3. Hue – ancienne capitale du Vietnam

L’espace doux et paisible avec une touche de mélancolie de Hue est parfait pour savourer un café. Hue est également connue pour ses nombreux beaux cafés. Le goût du café y est riche, idéal pour les jours de temps frais.

  • Vy Da Xua Cafe – Découvert l’espace de la cour royale de Hue
    • Adresse: 131 Nguyen Sinh Cung – Vy Da – Hue
  • Sline Cafe Bar – Un café apprécié par les clients étrangers
    • Adresse: 57 Lam Hoang – Vy Da et 117 Mai Thuc Loan – Phu Hau – Hue
  • Play Cafe – Dégustation du thé et du café traditionnels de la région de Hue
    • Adresse: 57 Le Viet Luong – Xuan Phu – Hue

 

Découvrez des endroits où déguster du café du Vietnam
Découvrez des endroits où déguster du café du Vietnam

 

En outre, si vous souhaitez déguster une tasse de café préparée selon vos goûts ou en faire cadeau à vos proches, vous pouvez acheter du café au Vietnam dans les magasins locaux ou commander sur les plateformes en ligne !

 

Non seulement les délicieuses tasses de café, mais aussi la culture unique de dégustation ont fait du café du Vietnam une empreinte forte dans le cœur des voyageurs. Nous espérons que cet article vous permettra de mieux comprendre et d’apprécier la gastronomie de ce pays.

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