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Écrit par: Bao Ngoc
Date mise à jour:02/07/2024
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Le Vietnam, un paradis culinaire situé en Asie du Sud-Est, possède une variété de plats délicieux, captivant toujours les touristes lorsqu’ils les dégustent. Il y a un aspect intéressant de la diversité des plats vietnamiens que même de nombreux Vietnamiens ne connaissent pas. C’est l’héritage culinaire que les Français ont laissé au Vietnam. Laissez-nous vous éclairer.
L’influence française sur la gastronomie vietnamienne remonte à la période coloniale, au XIXe siècle, lorsque le Vietnam faisait partie de l’Indochine française. Le pays hexagonal a également laissé de nombreuses traces dans la culture vietnamienne, telles que l’architecture, la langue, la religion,… Des plats français ont été importés au Vietnam pour servir l’armée française ici. Avec la situation tendue au Vietnam à cette époque, il était difficile de trouver suffisamment d’ingrédients délicieux pour réchauffer le ventre des Français. Et un peu plus tard, ces plats sont apparus d’abord dans les familles vietnamiennes de la classe supérieure ayant des liens étroits avec le France, puis se sont progressivement étendues à la population rurale.
Le Conférence sur l’intersection des cuisines vietnamienne et française à l’Institut français à Hanoi
Cette période a également marqué un tournant dans les pratiques culinaires locales, intégrant des éléments de la cuisine française dans la cuisine vietnamienne. Les Français ont montré aux Vietnamiens de nombreuses techniques de cuisson telles que mijoter, griller, sauter, rôtir, farcir,… pour diversifier les modes de cuisson. Les traditions culinaires locales ont été enrichies par cette fusion culinaire, ce qui a également engendré une cuisine hybride originale, où les techniques et les ingrédients français se mêlent aux saveurs et aux traditions gastronomiques vietnamiennes.
Ne soyez pas surpris d’apprendre que ce plat vietnamien a des origines françaises. Il a été apporté au Vietnam pour un soutien alimentaire aux soldats français. Dans le contexte d’un passé difficile, le Banh mi au Vietnam sont apparus à l’effigie d’un plat satisfaisant les plaisirs de la haute société. Ils sont servis dans une assiette avec de la viande froide, à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. Ce style est trop luxueux pour les Vietnamiens car tout le monde n’a pas le temps d’en profiter.
Un Youtubeur français est ravi de déguster du Banh mi vietnamien
C’est pourquoi les Vietnamiens ont modifié les longs sandwichs, les rendant plus petits, plus creux et croustillants à l’extérieur. Il est associés à de nombreuses garnitures délicieuses comme des saucisses, des œufs, du pâté, de la viande grillée, de la coriandre, du concombre,…etc. Simple, délicieux et bon marché est la façon la plus courte de décrire ce plat. Aujourd’hui, le Banh mi ou le sandwich vietnamien est devenu une spécialité de la cuisine de rue, nous le voyons apparaître dans toutes les rues. Ce Banh mi croustillant est aussi un délicieux petit-déjeuner pour tous. C’est un des plats typiques vietnamiens à ne pas manquer si vous faites un voyage au Vietnam.
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Avec le Banh mi, le pâté a été aussi introduit au Vietnam par les Français. Les Vietnamiens utilisent également le même nom « pâté » que les français pour appeler ce délicieux plat d’accompagnement. Au Vietnam, on distingue également deux types de pâté en fonction de leur mode de préparation semblable à celui des pays européens : le pâté cuit à la vapeur et le pâté grillé. Le pâté grillé est un produit sec, pratique pour être coupé en tranches épaisses et consommé en morceaux entiers avec du vin (comme selon la tradition européenne), contrairement au pâté cuit à la vapeur qui est plus adapté pour être étalé finement sur du pain.
Le pâté délicieux est toujours populaire dans les familles vietnamiennes aujourd’hui
Le pain combiné au pâté constitue un petit-déjeuner rapide et parfait pour les Vietnamiens. Cette combinaison est tellement utilisée qu’il est presque impossible de la séparer les unes des autres, c’est pourquoi les Vietnamiens ont aujourd’hui une blague : « Le pain doit avoir du pâté ».
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Historiquement, les Vietnamiens considèrent les bœufs comme des amis des agriculteurs, les utilisent principalement pour le labour et d’autres tâches agricoles plutôt que pour l’alimentation. Cependant, l’influence française et l’introduction du steak de bœuf ont fait découvrir aux Vietnamiens cet ingrédient savoureux. Les délicieux steaks servis avec des frites, autrefois réservés aux restaurants de luxe au Vietnam, deviennent progressivement plus populaires et accessibles à un plus grand nombre de personnes. Ils sont désormais servis avec des œufs au plat, un peu de pâté, des légumes parfumés, et du pain croustillant dans des établissements simples et populaires.
Pho au bœuf – l’un des plats vietnamiens les plus populaires
Aujourd’hui, il est courant de voir de nombreux plats à base de bœuf dans les repas quotidiens vietnamiens, comme le bœuf sauté à la chayotte ou le bœuf en sauce au vin,… Notamment, le bœuf est également un ingrédient important pour cuisiner du pho, un plat symbolique et la fierté de la gastronomie vietnamien. Ce plat est créé en combinant du bœuf avec des nouilles vermicelles moelleuses, un bouillon d’os de bœuf parfumé, décoré de quelques cébettes et servi avec des herbes.
Une tasse de café avec sa saveur riche est comme « une boisson magique » que de nombreuses personnes boivent chaque matin pour réveiller l’énergie nécessaire à une nouvelle journée. Selon l’histoire, vers le 19ème siècle, le café Arabica est apparu et a été cultivé dans le nord du Vietnam par les Français. Après un certain temps, ils ont ensuite continué à introduire de nouvelles variétés de café, tout en s’étendant et en cultivant dans les hauts plateaux du centre, aujourd’hui la capitale du café du Vietnam.
Plantation du café du Vietnam au Tonkin vers en 1930
Le café devient l’un des symboles du Vietnam. Grâce à ne pas suivre les sentiers battus, cette boisson a mis sa marque unique. Le café enchante non seulement les convives par sa saveur, mais contient également des valeurs traditionnelles et culturelles. Une tasse du café aux œufs est considérée comme un chef-d’œuvre de Hanoi. Le “Bac xiu” comme un mélange de culture de trois régions, le café salé comme une aventure unique et le café au coco est l’illustration parfaite des saveurs tropicales. De nos jours, lorsqu’on évoque l’expression « aller prendre un café », les gens pensent aux rencontres entre amis proches, en sirotant une tasse de café ensemble et en discutant ; ou des réunions pour discuter du travail.
La cuisine vietnamienne est extrêmement spéciale et ressemble à « une symphonie » lorsqu’elle peut combiner harmonieusement de nombreux éléments dans un même plat. En plus, les plats vietnamiens satisfont également les yeux des convives avec une palette de couleurs vives et accrocheuses, notamment la couleur verte des fruits et légumes.
De nombreux légumes familiers dans des plats vietnamiens quotidiens simples n’ont commencé à apparaître au Vietnam qu’après que les Français ont apporté un « potager » pour les planter ici vers le 19e siècle. Les plus faciles à reconnaître sont les légumes dont le nom contient le mot « tay » (occidental) comme khoai tay « les pommes de terre », can tay « le céleri », mang tay « les asperges » etc. Quelques autres légumes comme des tomates, des carottes, des artichokes, du brocoli, des lettuce, des haricots,… Dans lequel les oignons et les carottes sont les ingrédients qui contribuent à la création du nem frits traditionnel vietnamien.
En conclusion, l’influence française sur les plats vietnamiens représente un exemple fascinant de métissage culinaire. Les traditions gastronomiques de deux cultures distinctes se sont entremêlées pour créer quelque chose de nouveau et unique.
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