Selon le célèbre site culinaire TasteAtlas, la cuisine vietnamienne se classe 22ème au classement des 100 cuisines les plus délicieuses du monde 2023. Si vous avez une affection particulière pour les plats traditionnels vietnamiens, rejoignez-nous pour découvrir les caractéristiques de la cuisine vietnamienne avec les plats typiques du Nord au Sud du pays. 

 

1. Introduction à la cuisine vietnamienne

1.1. En un coup d’oeil

La cuisine vietnamienne est hautement appréciée pour ses saveurs équilibrées, car elle équilibre entre la saveur, la couleur attrayante et les ingrédients frais. En explorant la cuisine vietnamienne, vous découvrirez un éventail de plats délicieux et variés, allant des soupes parfumées aux plats de viande grillée en passant par les desserts rafraîchissants à base de fruits tropicaux. Il y a quelque chose de vraiment tentant dans les plats traditionnels vietnamiens que la plupart des gens ne peuvent pas résister – même le chef étoilé d’origine écossaise Gordon Ramsay, le chef américain talentueux Anthony Bourdain et le célèbre chef anglais Jamie Oliver. Les goûts distincts et étrangement satisfaisants de la cuisine vietnamienne sont présents à travers le monde entier. 

 

 

La gastronomie vietnamienne tire ses racines d’une riche histoire, mêlant les traditions culinaires locales aux influences chinoises, françaises et d’autres pays voisins. Elle se caractérise par l’utilisation généreuse d’herbes fraîches, de légumes croquants, de viandes tendres et de délicates sauces équilibrées. Les plats sont souvent préparés avec des produits locaux de saison, ce qui garantit une saveur et une qualité exceptionnelles.

Les Vietnamiens servent plusieurs plats sur un plateau. La trempette et le bol à soupe sont placés au milieu du plateau de riz, avec les plats disposés dans des bols et des assiettes autour. Le bol de trempette symbolise la communauté et la cohésion du peuple vietnamien. L’utilisation des baguettes est une caractéristique distincte de la culture culinaire vietnamienne et asiatique en général.

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1.2. Caractéristiques des plats traditionnels vietnamiens

Beaucoup de gens trouvent que les caractéristiques de la cuisine vietnamienne sont différentes de celles des autres cuisines du monde.

1.2.1. Diversité

Cette caractéristique se reflète dans le fait que les Vietnamiens sont disposés à absorber la quintessence culinaire d’autres groupes ethniques. Cependant, il s’agit d’une adoption sélective, n’appliquant que les caractéristiques adaptées au mode de leur vie.

Par exemple, pour le Pho, le Pho du Sud a un goût sucré avec l’eau riche et a souvent de l’eau grasse à la surface. Les habitants du Sud qui mangent du Pho ajoutent toujours une sauce noire sucrée et le mangent avec des légumes crus. Pendant ce temps, le standard d’un bol de Pho du Nord est un bouillon clair avec un goût agréable et léger. De plus, manger du Pho du Nord ne manque jamais de beignets Quay.

 

 

1.2.2. Faible en gras, délicieux et sain

Les plats traditionnels vietnamiens se distinguent par leur faible teneur en matières grasses, privilégiant les légumes comme ingrédients principaux. Que ce soit dans les soupes ou les plats principaux comme les rouleaux et les salades, les légumes occupent une place centrale.  De plus, la cuisine vietnamienne est réputée pour son utilisation d’épices et sa combinaison harmonieuse d’ingrédients variés, tout en visant un équilibre pour favoriser la santé. 

1.2.3. Combinaison des saveurs riches

Le plat traditionnel vietnamien se compose souvent d’une grande variété d’ingrédients, tels que viandes, crevettes, crabes, légumes, haricots et riz. Cette diversité s’accompagne d’une multitude de saveurs, allant de l’acidité au piquant, du salé au sucré, et du gras au léger.

En utilisant une variété d’épices, les plats deviennent plus savoureux et attrayants. Avant la cuisson, tous les ingrédients sont soigneusement marinés. La quantité de sauce de poisson est innombrable. De plus, chaque plat a sa propre sauce d’accompagnement pour rehausser la saveur délicieuse. Les saveurs de la cuisine vietnamienne sont souvent rehaussées par des sauces délicieusement équilibrées, telles que la sauce Nuoc mam, une sauce de poisson fermenté utilisée comme condiment, ou la sauce hoisin, une sauce sucrée à base de soja, d’ail et d’épices.

 

 

1.2.4. Principe Yin-Yang au Vietnam

La cuisine vietnamienne, riche en saveurs et en traditions, est influencée par la philosophie du Yin-Yang. Dans les plats vietnamiens, le principe Yin-Yang se manifeste à travers l’équilibre des saveurs, des ingrédients, des propriétés thermiques et des textures. Les saveurs Yin, telles que le sucré et le doux, sont associées à des ingrédients frais et légers, tandis que les saveurs Yang, comme le piquant et le salé, apportent une intensité et une chaleur. En combinant habilement ces saveurs opposées, les plats vietnamiens offrent une palette gustative harmonieuse et équilibrée.

2. Identité culnaire vietnamienne traditionnelle à travers 3 régions

2.1. Nord du Vietnam

Les plats du Nord se distinguent par leurs saveurs harmonieuses, leur légèreté et leur frugalité, évitant les excès d’épices ou de sel comme dans la région centrale, ou de sucre comme dans le Sud. Ce style culinaire équilibré forme la base de la sophistication de la cuisine septentrionale. 

Les habitants du Nord attachent également une grande importance aux coutumes et traditions, transmettant ainsi des recettes Vietnam et une expérience culinaire accumulées au fil de nombreuses générations. Bien que la cuisine du Nord conserve ses recettes traditionnelles, cela ne signifie pas qu’elle manque d’innovation. 

Le Nord est renommée pour des plats délicieux tels que :

• Pho – la soupe de nouilles de riz
• Bun cha – vermicelles de riz et porc grillé
• Pho Cuon – les rouleaux de printemps 
• Banh mi – sandwich vietnamien
• Nem ran – les nems frits
• Cha ca La Vong – le poisson grillé avec vermicelles de riz
• Ca kho – poisson braisé au village de Vu Dai

Lors de votre prochaine visite à Hanoï, dans l’arc Nord-Ouest ou lors de circuits dans l’arc Nord-Est, prenez le temps de découvrir les plats traditionnels vietnamiens du Nord et ses délices uniques.

 

 

2.2. Centre du Vietnam

Les gens du centre ont une préférence pour les plats épicés et salés, reflétant la particularité de la culture culinaire de la région, où se marient harmonieusement la cuisine royale et la cuisine de rue. Les provinces de Hué, Da Nang et Binh Dinh sont célèbres pour leurs spécialités culinaires telles que la pâte de crevettes aigre, la pâte de crevettes et les confiseries spéciales de Da Nang et de Hué. La cuisine de Hué, influencée par la famille royale, se distingue par sa sophistication dans la préparation et la présentation des plats pour symboliser la prospérité et la richesse. En revanche, la cuisine de Binh Dinh est rustique, délicieuse et nutritive, avec des spécialités telles que les fameux rouleaux de crevettes Binh Dinh.

L’évolution et la pérennité des plats royaux ont contribué à enrichir la diversité de la cuisine centrale comme ces plats :

• Bun Bo Hue – vermicelles du boeuf de Hue
• Bun thit nuong – vermicelles au porc grillé
• Banh ram-it – dumplings spéciaux de Hue
• Bun cha ca – soupe de vermicelles au poisson
• Cao Lau – nouilles de riz avec des tranches de porc grillées et herbes
• Mi Quang – nouilles Quang

 

 

2.3. Le Sud du Vietnam

Les spécialités culinaires Vietnam du Sud se distinguent par leur légèreté et leur caractère moins épicé que la riche cuisine des régions du Nord et du Centre. Cependant, elle n’est ni moins diversifiée ni moins riche en saveurs.

Grâce à la profusion de rivières et de cours d’eau, le Sud du Vietnam est réputé pour ses poissons et crevettes. La période des eaux flottantes, en octobre de chaque année, offre l’occasion unique de déguster la délicieuse fondue de poisson-lingue sesban. Les plats du Sud sont souvent caractérisés par leur côté sucré et gras, grâce à l’utilisation de sucre, d’eau de coco, de lait de coco et d’épices variées. Voici les plats traditionnels vietnamiens du Sud :

• Hu tieu – soupe de Saigon
• Com tam – riz aux trésors
• Banh xeo – crêpe vietnamienne
• Bun ken Phu Quoc – soupe de poisson au lait de coco
• Banh canh Trang Bang – soupe de nouilles épaisses
• Ta Pin Lu – la fondue du sud vietnam

 

 

Les plats traditionnels vietnamiens sont un fusion de saveurs et d’arômes, combinant des ingrédients frais et des riches épices pour créer une expérience culinaire harmonieuse. Si vous avez l’occasion de venir au Vietnam, ne manquez pas ces plats. Asia Viva Travel est extrêmement honorée de vous accompagner dans votre voyage à la découverte de la cuisine et du pays du Vietnam.

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