Les fêtes au Vietnam revêtent une signification profonde, offrant aux Vietnamiens l’opportunité précieuse de se réunir en famille et entre amis. Ces moments sont accompagnés des spécialités vietnamiennes propres à chaque fête, par exemple, les gens prennent souvent l’alcool de riz gluant à la fête de “manger froid”. Et les autres plats ? Jetons un coup d’œil aux spécialités de ces occasions festives via cet article !

1. Spécialités vietnamiennes à l’occasion du Nouvel An lunaire

Le Tet ou le Nouvel An lunaire est la plus grande fête au Vietnam. Célébrée tout au long de la première semaine du calendrier lunaire, elle est marquée par des réunions familiales, en particulier le premier jour de l’an. Partout dans le pays, les familles se retrouvent autour d’un repas de fête copieux et convivial.

1.1. Banh Chung – Gâteau de riz gluant

Parmi les plats typiques vietnamiens du Tet, le Banh Chung est incontournable. Ce gâteau de riz gluant, farci de porc gras et de haricots, enveloppé dans des feuilles de bananier, est un symbole du Vietnam. Mais une différence évidente les sépare : le Banh Chung, symbole du Tet dans le nord, et le Banh Tet, son équivalent du sud.

 

1.2. Gio cha – Mortadelle vietnamienne

Le Gio Cha est une saucisse vietnamienne traditionnelle incontournable du Têt. Trois types principaux existent : le Gio lua (porc haché, sauce de poisson et poivre noir), le Gio bo (bœuf râpé) et le Gio thu (viande de porc avec oreille, nez et langue). 

 

 

Enveloppé dans des feuilles vertes comme le Banh chung et le Banh tet, le Gio Cha est bouilli ou cuit à la vapeur, puis servi froid avec du Xoi (riz gluant) et du Banh Chung. 

1.3. Xôi – Riz gluant

Le Xôi, ou riz gluant, est le plat typique vietnamienne pour le culte des ancêtres et est souvent servi avec du Gio Cha ou du poulet bouilli pendant le Têt. Il existe plusieurs variantes de Xôi, comme le Xoi Lac aux arachides ou le Xoi Gac aux fruits “gac”, ce dernier étant le plus apprécié pour sa couleur rouge symbolisant la chance.

 

 

1.4. Mut – Fruits secs confits

Le Mut, ou fruits secs confits, sont une collation traditionnelle pour accueillir les invités pendant le Têt. Ils offrent une variété de saveurs telles que le gingembre, la carotte, la noix de coco, l’ananas, la citrouille, la graine de lotus, le fruit étoilé, et bien d’autres. Se délecter d’un thé chaud accompagné de confiture constitue la parfaite association pour rendre le premier jour du printemps encore plus doux.

 

 

2. Tet Han Thuc – Fête des aliments froids

Le Tet Han Thuc est une fête traditionnelle vietnamien célébrée le troisième jour du troisième mois lunaire. Cette journée est l’occasion pour les familles de se réunir, de se souvenir des ancêtres et de cuisiner ensemble des mets spéciaux tels que le Banh troi et le Banh chay.

Les principaux protagonistes culinaires de cette fête sont le Banh troi et le Banh chay. Ces délices sont consommés froids, en famille, sont offerts aux ancêtres, exprimant leur gratitude pour leur éducation et leur naissance.

2.1. Banh Troi et Banh Chay

Le Banh troi se présente sous forme de boulettes de riz gluant farcies au sucre brun et saupoudrées de sésame, tandis que le Banh chay est constitué de riz gluant fourré aux haricots mungo et servi dans un bol d’eau sucrée. Le Banh chay est de taille plus importante que le Banh troi et renferment de la pâte de haricots verts sucrée.

 

 

Au fil des années, le Banh troi a évolué pour offrir des versions plus créatives et colorées. Grâce au savoir-faire des femmes vietnamiennes, ces boulettes sont désormais teintées de jaune, de rouge, de vert et même de violet. Elles utilisent des ingrédients naturels tels que le thé vert en poudre, le jus de betterave et le jus de chou violet, disponibles dans les marchés et supermarchés locaux. 

2.2. Xoi che – Riz gluant avec la soupe sucrée

Le riz gluant avec une soupe sucrée n’est pas seulement réservé aux offrandes du Nouvel An, aux cérémonies de pleine lune du premier mois mais aussi du Tet de manger froid. Pour le préparer, il suffit de cuire du riz gluant avec des haricots verts comme d’habitude. 

 

 

Une fois cuit, égouttez-le légèrement et ajoutez la quantité appropriée de sucre, ainsi qu’un peu de fécule de tapioca. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis servez-le. Avec le goût sucré du sucre, la texture moelleuse du riz gluant et la tendreté des haricots, cette préparation laissera un souvenir impérissable.

2.3. Banh qua nhot – Boulettes de riz gluant à la forme ellipse

Il est également confectionné à partir de farine de riz gluant, mais contrairement au Banh troi ou au Banh chay, il ne contient pas de garniture. Une fois façonnées en boules et bouillies, elles sont ensuite enrobées de miel et parsemées de cacahuètes sur le dessus. C’est un plat simple et facile que vous pouvez réaliser vous-même à la maison.

 

 

3. Tet Doan Ngo – Fête du cinquième jour du cinquième mois

Tet Doan Ngo, ou la fête du cinquième jour du cinquième mois, est une célébration vietnamienne marquant l’arrivée de l’été et le début des fortes chaleurs. Elle est associée à la coutume de “tuer les insectes” en consommant des mets piquants, amers ou acides dès l’aube. 

Cette pratique est ancrée dans la croyance populaire selon laquelle ces aliments aident à éliminer les parasites et les impuretés du corps, symbolisant ainsi la purification avant les chaleurs estivales. Parmi les nombreuses spécialités vietnamiennes dans les grandes fêtes, n’oubliez pas :

3.1. Alcool de riz gluant

Le Tet Doan Ngo est marqué par la préparation de plats spécifiques. Le Com ruou, ou vin de riz gluant, est un incontournable plat consommé tôt le matin pour éliminer les impuretés du corps. 

Selon les régions, le vin de riz prend diverses formes. Dans le Nord, on utilise du riz gluant noir, tandis que dans le Sud et le Centre, on préfère le riz gluant blanc. Par exemple, dans le Nord, le vin de riz noir est utilisé pour préparer des plats tels que le yaourt (Sua chua nep cam) ou la soupe sucrée (Che nep cam).

 

 

3.2. Banh tro

Entre autres spécialités vietnamiennes, ne manquez pas le banh tro, également connu sous le nom de Banh u tro ou Banh gio. C’est un mets sucré apprécié par de nombreuses familles. En plus des gâteaux, une variété de fruits tels que le litchi, la prune, le ramboutan et la mangue sont également largement consommés pendant cette période festive. 

 

 

Ces mets et offrandes alimentaires symbolisent la purification du corps et la recherche de santé et de prospérité pour l’été à venir, conformément aux traditions et croyances vietnamiennes.

4. Tet Trung Thu – Fête de la mi-automne

Tet Trung Thu est une fête importante au Vietnam, célébrée le 15ème jour du 8ème mois lunaire. C’est un moment de réunion familiale et de joie pour les enfants. Il est marqué par l’observation de la lune et la dégustation de spécialités vietnamiennes accompagnées de thé vert au chrysanthème. 

Les festivités incluent également la présentation d’un “Mam co Trung thu” traditionnel, où les fruits symbolisant les cinq éléments (métal, bois, eau, feu et terre) sont exposés. Ces fruits, tels que les bananes, les pamplemousses, les mangues et les fruits du dragon, sont souvent accompagnés de gâteaux de lune “Banh nuong” et “Banh deo”. 

4.1. Banh nuong – Gâteaux grillés et Banh deo – Gâteaux de riz gluant

Les “Banh nuong” et “Banh deo” sont préparés avec une pâte de blé et une pâte de riz. Leur intérieur est riche en ingrédients tels que la graine de lotus, le haricot mungo, le sésame noir, les fruits confits et même des jaunes d’œufs. Ces gâteaux, appréciés des enfants et des adultes, offrent une variété de saveurs et de textures, témoignant sur la richesse de la cuisine du Vietnam.

 

 

Le Banh nuong est préparé avec de la farine de blé, de l’huile et du sirop bouilli au malt. Une fois rempli de différentes combinaisons, il est ensuite doré à l’œuf battu avant d’être cuit au four. Le Banh deo est plutôt plus facile à préparer. La croûte est composée de farine de riz gluant rôti avec de l’eau ou du sirop de fleur de pomelo et de la vanille. Après avoir ramolli la farine de riz, les garnitures sont fournies à l’intérieur de la croûte, puis le gâteau est placé dans un moule magnifiquement conçu. 

 

 

Certains préparent également des gâteaux de lune en forme d’animaux adorables pour les enfants, ces gâteaux n’ont généralement pas de garniture. Il existe également des gâteaux de lune végétariens et diététiques pour les consommateurs diabétiques ou végétariens.

 

Les spécialités vietnamiennes dans les grandes fêtes offrent un mélange fascinant de saveurs, de textures et de traditions. Alors, si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à vous plonger dans cette cuisine incroyable et à savourer chaque bouchée. Et pour une expérience culinaire authentique au Vietnam, réservez dès maintenant votre circuit avec Asia Viva Travel !

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