Liste des plats typiques vietnamiens riches en couleurs et en saveurs

20/04/2024Minh Chau

Depuis quelques années, le Vietnam figure régulièrement en tête des classements des meilleures cuisines du monde, et séduit la plupart des touristes étrangers qui y viennent . Alors qu’est-ce qui rend la gastronomie vietnamienne si unique? Quels sont les plats typiques vietnamiens aux saveurs authentiques et à la riche culture qu’il faut absolument déguster lors d’un voyage d’ici ? Explorons ce “paradis culinaire” sans équivalent du pays en forme de S !

 

1. Un regard sur la cuisine vietnamienne

Le Vietnam est un pays agricole situé dans une zone chaude et tropicale de mousson. En outre, le territoire vietnamien est clairement divisé en trois régions distinctes : le Nord, le Centre et le Sud, avec en plus 54 ethnies fraternelles. Ce sont précisément les caractéristiques géographiques, culturelles, ethniques et climatiques qui déterminent les particularités de la cuisine régionale. Chaque région a son propre style et ses saveurs distinctives, créant une diversité culinaire régionale qui, bien que différente, mais très typique de la cuisine du Vietnam.

 

Les plats typiques vietnamiens
Les plats typiques vietnamiens

 

La cuisine vietnamienne se distingue par son équilibre subtil entre les saveurs douces, salées, acides et épicées comme une harmonie gustative unique. L’utilisation abondante d’herbes fraîches, de légumes croquants et de produits de la mer témoigne de l’importance accordée à la fraîcheur des ingrédients. Ils sont souvent préparés avec peu d’huile, mettant en valeur la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Les vietnamiens attachent une grande importance à la présentation esthétique de leurs plats qui sont donc non seulement délicieux mais aussi très accrocheurs.

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2. Exploration des plats typiques vietnamiennes incontournables

La cuisine vietnamienne est réputée pour sa diversité régionale, chaque région apportant sa propre signature culinaire et ses spécialités uniques. Du Nord au Sud, en passant par le Centre, chaque région du Vietnam offre des saveurs distinctes et fascinantes.

2.1. Le patrimoine culinaire du Nord

En général, la cuisine du Nord se distingue par ses saveurs subtiles, harmonieusement combinées avec une variété d’épices. Les plats du Nord sont diversifiés en termes de genres, riches en saveurs.

2.1.1. Pho – soupe de nouilles de riz

Considéré comme l’un des plats typiques vietnamiens, ce plat occupe également une place importante sur la carte culinaire mondiale et est hautement apprécié par les touristes étrangers. L’âme de ce plat réside dans le bouillon traditionnellement mijoté à base d’os de bœuf pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente permet à l’arôme de se diffuser. Une autre caractéristique spéciale du bouillon de Pho est l’infusion d’épices parfumées telles que l’anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle, la coriandre et le fenouil. Les nouilles sont faites de farine de riz, moelleuses et élastiques. La viande de bœuf est tendre et parfumée, coupée en fines tranches et légèrement cuite. Une autre version du Pho est le Pho ga, préparé avec des morceaux de poitrine et de cuisse de poulet, séduisant par le goût subtil du bouillon associé à la douceur de la viande de poulet.

 

Le Pho - l'un des plats vietnamiens
Le Pho – l’un des plats vietnamiens

 

Un bol de Pho complet ne serait pas parfait sans l’ajout de cives et d’herbes fraîches parsemées dessus. Vous pouvez enrichir ce plat avec des pousses de soja, du citron, du piment frais ou du vinaigre ail-piment.

2.1.2. Bun cha – pâtes de riz et porc grillé

Originaire de Hanoï, ce délice est un emblème des spécialités culinaires vietnamiennes. La viande de porc grillée, parfumée, savoureuse, accompagnée de vermicelles tendres, de différentes herbes fraîches comme la menthe poivrée et le coriandre, le tout associé à une sauce relevée (un mélange subtil de vinaigre, d’ail, de piment, de sucre et de sauce de poisson) crée un mariage parfait entre texture et saveur irrésistible.

 

Le Bun cha - pâtes de riz et porc grillé
Le Bun cha – pâtes de riz et porc grillé

 

Le Bun cha est un plat rafraîchissant, parfait pour être dégusté lors des chaudes journées d’été. Ce plat a conquis les papilles de nombreux convives nationaux et internationaux, parmi lesquels on peut citer l’ancien président américain Barack Obama et le célèbre chef Anthony Bourdain.

2.1.3. Nem ran- rouleaux de printemps frits

D’origine de Hanoï, le Nem ran est l’un des plats typiques vietnamiens. Il est préparé à partir de fines feuilles de riz roulées serrées avec une garniture à l’intérieur, généralement du porc haché mélangé avec des champignons, des carottes, du jicama, des vermicelles coupées en petits morceaux et des épices. Pour rendre la garniture humide, vous pouvez ajouter du jaune d’œuf. Une fois roulés, les Nems sont frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

 

Le Nem ran- rouleaux de printemps frits
Le Nem ran- rouleaux de printemps frits

 

Le rouleaux de printemps Hanoï se marie parfaitement avec des vermicelles, trempés dans une sauce aigre-douce accompagnée de diverses herbes aromatiques, de la laitue, de la menthe,… offrant ainsi une combinaison parfaite, croustillante et savoureuse.

2.2. L’art culinaire du Centre

La cuisine du Centre du Vietnam est réputée pour son goût épicé intense, avec toutes ses caractéristiques distinctives reflétées à travers des saveurs uniques, des plats plus épicés et salés que ceux du Nord et du Sud.

2.2.1. Bun bo Hue – soupe de nouilles aux bœufs

Le Bun bo Hue est apprécié pour son apparence attrayante et son goût riche et mémorable. Ainsi, la ville de Hué attire les touristes non seulement par la beauté de la rivière des Parfums et de la montagne Ngu, mais aussi par le plat de Bun bo, spécialité de l’ancienne capitale.

 

Le Bun bo Hue - soupe de nouilles aux bœufs
Le Bun bo Hue – soupe de nouilles aux bœufs

 

Le bouillon de ce plat est mijoté à partir d’os de bœuf pour obtenir une saveur sucrée et riche. Un bol de Bun bo authentique comprend du vermicelle, du bœuf, des tranches de porc, des boulettes de crabe et du bouillon. Les vermicelles sont généralement plus épaisses et plus élastiques que les autres types de vermicelles. Le bœuf choisi est souvent de la viande de muscle de bœuf, coupée en fines tranches. Les boulettes de crabe, d’une couleur orange attrayante, sont faites de vermicelles et de chair de crabe hachée finement pour une saveur riche et naturelle. De plus, vous pouvez ajouter un peu de pâte de crevettes, de piments grillés, et accompagnés de divers légumes crus, de germes de haricots pour rendre le plat encore plus attrayant et savoureux.

2.2.2. Banh ram-it – dumplings de Hue

Ce plat depuis longtemps devenu l’une des spécialités de la vieille capitale. Chaque fois que l’on évoque les délices de Hue, peu de gens peuvent résister au goût particulièrement délicieux et unique que ce plat offre.

 

Le Banh ram-it – dumplings de Hue
Le Banh ram-it – dumplings de Hue

 

Le Banh ram it se compose de deux parties : le Banh ram (croquette de riz) et le Banh it (gâteau de riz). Bien que préparées différemment, elles sont toutes deux faites à partir de farine de riz moulue finement. Le Banh it est cuit à la vapeur avec une garniture de crevettes, de porc et de champignons hachés finement sautés parfumés, disposés sur le Banh ram frit et croustillant. Au-dessus, on ajoute un peu de crevettes séchées grillées et des ciboules pour rehausser la saveur et l’esthétique. Ce plat est accompagné d’une sauce aigre-douce relevée qui  chavire le cœur de nombreux convives de la vieille cité impériale.

2.2.3. Mi Quang – nouille de Quang

En parlant des spécialités de Da Nang sur la liste des plats vietnamiens, le Mi Quang sera certainement en tête de liste. Le nouille de Quang est un plat complexe, des nouilles au bouillon jusqu’aux accompagnements. Les nouilles sont fabriquées à partir de riz à grains entiers, trempées puis moulues à la main, ce qui leur donne une texture granuleuse et une saveur plus prononcée que les autres types de nouilles.

 

Le Mi Quang - nouille de Quang
Le Mi Quang – nouille de Quang

 

Ce qui rend ce plat unique, c’est la diversité des méthodes de préparation, qui varient en fonction des saisons. Tous les ingrédients tels que les crevettes, le porc, le poulet, le poisson-chat, les grenouilles… peuvent être utilisés pour créer un plat qui incarne toutes les caractéristiques de la cuisine de Quang. Étant originaire de la vie rurale, le nouille de Quang a une saveur authentique et riche qui reflète véritablement l’essence du peuple d’ici.

2.3. Les saveurs au Sud

La cuisine du Sud se caractérise par une préférence pour les saveurs aigres-douces. Influencée par la cuisine chinoise, cambodgienne et thaïlandaise et grâce au réseau de canaux et à la richesse des produits aquatiques, elle est très variée en termes d’ingrédients.

2.3.1. Com tam – riz brisé

Si la cuisine de Hanoï est célèbre pour le Pho bo, les habitants de Saïgon sont fiers d’un plat au goût unique : le Com tam. Ce n’est pas seulement délicieux, mais aussi un plat qui reflète les valeurs culturelles du Saïgon, simple mais offrant une saveur inoubliable à chaque convive.

 

Le Com tam - riz brisé
Le Com tam – riz brisé

 

Le meilleur plat d’accompagnement avec le Com tam est sûrement le trio de peau, de pâté et des côtes de porc grillées. Il est servi souvent avec des condiments, une sauce à l’oignon riche en graisse et une sauce de poisson douce et salée pour renforcer la saveur. De plus, vous pouvez le déguster avec des omelettes, du poisson braisé, des crevettes sautées, du poulet grillé, du porc au caramel, des calmars farcis,…

2.3.2. Goi cuon – rouleau de printemps

Souvent considéré comme un art des plats typiques vietnamiens, le Goi cuon attire les convives non seulement par son apparence attrayante mais aussi par son goût rafraîchissant, parfait pour être dégusté lors des journées chaudes ensoleillées.

 

Le Goi cuon - rouleau de printemps
Le Goi cuon – rouleau de printemps

 

Les rouleaux en printemps sont généralement préparés avec une fine couche de feuille de riz à l’extérieur, et un remplissage à l’intérieur comprenant du porc en fines tranches, des crevettes cuites, des vermicelles frais, des concombres coupés en julienne et des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre. Ce plat délicieux ne peut être complet sans une sauce aigre-douce à base de sauce de poisson, de vinaigre, d’ail et de piment. Lorsque vous le dégustez, la fraîcheur délicieuse des légumes, la tendresse des crevettes et du porc se mêlant à la saveur riche de la sauce vous feront souvenir pour toujours d’une combinaison parfaite, harmonieuse et raffinée !

2.3.3. Banh xeo – crêpe du Sud au Vietnam

Si vous envisagez de voyager au Sud, vous devez absolument goûter au Banh xeo, une spécialité renommée de la région des rivières et des rizières du sud-ouest du Vietnam. Les ingrédients principaux du Banh xeo comprennent la farine de riz, le lait de coco, ainsi que divers ingrédients de garniture tels que les crevettes, le porc, les pousses de soja, les oignons, les champignons et les légumes frais comme les herbes aromatiques, la menthe, le basilic vietnamien et la laitue.

 

Le Banh xeo - crêpe du Sud au Vietnam
Le Banh xeo – crêpe du Sud au Vietnam

 

Lors de la préparation, la crêpe vietnamienne est généralement étalée sur une poêle chaude pour créer une croûte dorée et croustillante qui se marie parfaitement avec la garniture fraîche et parfumée à l’intérieur. Il est souvent dégusté avec des légumes frais et diverses sauces comme la sauce au piment ou la sauce de poisson aigre-douce.  Le goût savoureux et riche du Banh xeo, combiné à l’équilibre subtil des saveurs sucrées et acidulées de la sauce, captive les voyageurs étrangers visitant le Vietnam. Aux côtés du Pho, du Nem ran et du Goi cuon, le Banh xeo est régulièrement classé parmi les meilleures spécialités culinaires mondiales.

 

Chaque spécialité du Vietnam porte en lui une saveur unique et une origine caractéristique de la cuisine régionale. Nous espérons que cet article vous aidera à mieux comprendre et à apprécier davantage ce beau pays avec des plats typiques vietnamiens uniques et riches en diversité !

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