Paradis culinaire des desserts vietnamiens pour les gourmets

02/05/2024Minh Chau

Si vous êtes très familier avec les desserts européens et que vous souhaitez chercher de nouveaux plats, pourquoi ne pas savourer des délices vietnamiens uniques qui ont maintes fois suscité la fièvre dans les classements mondiaux de la gastronomie ? À travers cet article, explorons les desserts vietnamiens aux saveurs que tout touriste souhaite déguster. 

 

1. Desserts vietnamiens – une riche tradition millénaire

Les Vietnamiens accordent une grande importance aux desserts. Depuis des siècles, une impressionnante variété de pâtisseries et autres douceurs a été développée et affinée. Cette richesse s’explique par plusieurs facteurs. Tout d’abord, le climat tropical du Vietnam favorise la culture de nombreux fruits exotiques tels que le durian, la mangue ou la papaye. Ces fruits abondants sont largement utilisés dans les desserts traditionnels, ce qui leur confère des saveurs uniques.

D’autre part, l’influence chinoise a permis l’introduction de pâtisseries à base de riz gluant. Quant aux colonisations française et japonaise, elles ont amené leur lot de nouveaux ingrédients et techniques qui se sont mariés à la culture locale. En outre, chaque région du Vietnam a développé ses spécialités en fonction des cultures et savoir-faire locaux.

Cette très riche héritage fait la renommée des desserts vietnamiens à travers le monde. Leur diversité et leur délicatesse en font une composante essentielle de la gastronomie locale, appréciée autant par les Vietnamiens que les touristes étrangers. La tradition millénaire des douceurs se perpétue à travers les générations.

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2. Liste des desserts les plus appréciés au Vietnam

2.1. Chè – Soupes sucrées

Les soupes sucrées du Vietnam pourraient vous submerger par leur richesse et leur diversité de noms, de saveurs et de modes de préparation. Les soupes sucrées sont préparées à partir de nombreux ingrédients différents, les plus courants étant les haricots et les fruits, composée de divers petits fruits coupés. Elles sont souvent servies avec de la glace pilée, selon les préférences de chacun.

 

Divers ingrédients pour faire la soupe sucrée
Divers ingrédients pour faire la soupe sucrée

 

Chaque région a ses propres soupes sucrées distinctives qui caractérisent la gastronomie locale. Le Nord est réputé pour ses soupes sucrées au jeune riz gluant, aux haricots noirs et aux graines de lotus ; le Centre propose des soupes sucrées en pâte de riz, flottantes et aux haricots mungo ; le Sud offre des soupes sucrées au pamplemousse, à la rosée de perles et à la patate douce,… En somme, on peut dire que les soupes sucrées ont grandement contribué à l’unicité remarquable de la cuisine dessert vietnamienne.

2.2. Bananes grillées avec riz gluant

Originaires du Sud, la banane glutineuse grillée est une collation populaire et familière pour les vietnamiens. Ce plat séduit par la texture crémeuse et le mélange harmonieux de la douceur sucrée des bananes mûres, la richesse onctueuse du lait de coco et une touche croquante des cacahuètes et des graines de sésame grillées. Ce plat a également été honorée par CNN comme l’un des meilleurs desserts vietnamiens au monde.

 

Deux convives dégustent des bananes grillées avec riz gluant
Deux convives dégustent des bananes grillées avec riz gluant

 

Pour préparer la banane glutineuse grillée, il faut choisir des bananes bien mûres et légèrement molles. Ensuite, les bananes sont enveloppées dans une pâte de riz glutineux parfumée, assaisonnées et grillées sur des braises jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et dégage un arôme appétissant. Ce plat est meilleur lorsqu’il est dégusté chaud, accompagné du lait de coco crémeux, saupoudré de cacahuètes grillées et de graines de sésame croustillantes.

 

2.3. Crème glacée de riz gluant

La crème de riz gluant – l’un des desserts vietnamiens de rue évoque les saveurs de l’enfance pour de nombreuses générations au Vietnam. Dès la première bouchée, les convives seront éblouis par la parfaite harmonie entre la douceur des fruits de saison tels que la mangue, la fraise, le jackfruit, le pamplemousse,… et la richesse crémeuse et parfumée de la crème fraîche. La texture moelleuse et parfumée du riz gluant, semblant se fondre parmi les différentes couches de douceur sucrée, est un élément essentiel de cette glace unique.

 

Crème glacée de riz gluant
Crème glacée de riz gluant

 

Pour déguster de la glace au riz gluant, on prend généralement une portion de riz gluant cuit et refroidi sur laquelle on place une boule de crème glacée. Vous pouvez décorer votre glace avec des fruits frais, de la noix de coco râpée, des cacahuètes grillées, des graines de sésame grillées ou arroser un peu de lait concentré sucré. Ce plat est un choix parfait pour les journées chaudes et ensoleillées.

2.4. Tofu au sirop de sucre de canne

Si vous cherchez un dessert vietnamien rafraîchissant parmi la chaleur étouffante de l’été, alors un bol de tofu sucré, léger et frais sera le choix parfait. Les morceaux de tofu sont d’un blanc crémeux, doux, léger et spongieux, trempant dans un bol de sirop de sucre doré et brillant. En savourant, le parfum léger persiste sur la langue et reste dans l’esprit du convive.

 

Un bol de tofu au sirop de sucre de canne
Un bol de tofu au sirop de sucre de canne

 

Au Vietnam, dans chaque région, le tofu sucré a ses propres variations et préparations. Le Nord a une version au sirop de fleur de jasmin; le Centre offre du tofu au sirop de gingembre épicé et fort ; le Sud propose du tofu au lait de coco crémeux et riche. Malgré ses nombreuses déclinaisons, le tofu sucré impressionne toujours les convives par sa simplicité charmante et son raffinement délicat.

 

2.5. Gelée de coco

La douceur naturelle et légèrement crémeuse de chaque bouchée de gelée de coco vous laissera un souvenir impérissable lors de votre visite au Vietnam.

 

Déguster de la gelée de coco pour se rafraîchir en été
Déguster de la gelée de coco pour se rafraîchir en été

 

La gelée de coco trouve ses origines dans la région du Sud-Est, où les cocotiers s’élèvent, produisant des fruits petits mais délicieusement sucrés. En dégustant ce dessert unique, vous pourrez savourer pleinement la saveur onctueuse et sucrée de la noix de coco, la texture moelleuse et transparente de la gelée de coco, ainsi que la couche croquante et douce du jeune coco. Par une journée de chaleur étouffante, rien de tel qu’une gelée de coco pour vous rafraîchir et apprécier pleinement cette saveur rafraîchissante et spéciale !

2.6. Yaourt au riz gluant violet

Le mariage délicieux du goût doux-acide du yaourt se mêlant à la texture moelleuse et légèrement collante du riz gluant violet est ce qui rend les convives totalement enchantés lorsqu’ils dégustent ce plat de rue unique originaire de Hanoï. Il offre également de nombreux bienfaits pour la santé tels que renforcer le système immunitaire, enrichir le sang, et aider à prévenir le cancer,…

 

Yaourt au riz gluant violet
Yaourt au riz gluant violet

 

Ce plat est préparé à partir de deux ingrédients principaux : le yaourt et le riz gluant violet. Une fois transformés en produit fini, les grains de riz gluant sont moelleux, élastiques et délicieusement juteux sans être fissurés. Le yaourt utilisé est du yaourt nature avec une saveur douce et rafraîchissante. Tous créent un dessert vietnamien apprécié par de nombreuses personnes.

2.7. Riz alcoolisé

Le Com ruou, ou riz alcoolisé, l’un des meilleurs desserts vietnamiens, est un plat indispensable lors de la fête de Tet Doan Ngo chez les vietnamiens.

 

Com ruou, ou riz alcoolisé - l'un des meilleurs desserts vietnamiens
Com ruou, ou riz alcoolisé – l’un des meilleurs desserts vietnamiens

 

Elle est préparée à partir de riz gluant cuit pour former du riz gluant, refroidi puis fermenté avec du levain de riz pour devenir de l’alcool. Chaque région a sa propre version du com ruou : dans le Nord, on utilise souvent du riz gluant violet, tandis que dans le Centre, il est pressé en blocs, et dans le Sud, il est roulé en boules. En raison de sa faible teneur en alcool, le Com ruou est rarement enivrante, contrairement aux autres types de boissons alcoolisées.

 

2.8. Gâteau de mariage

Le Banh phu the est un gâteau traditionnel, souvent utilisé comme offrande lors des mariages. Selon la tradition, le gâteau de mariage symbolise la fidélité, c’est pourquoi on voit souvent des images de ces gâteaux colorés lors des fiançailles vietnamiennes. De plus, il est également apprécié comme un des desserts vietnamiens. Beaucoup de gens aiment le Banh phu the pour sa texture moelleuse et élastique de la pâte, la richesse et l’onctuosité de la garniture, ainsi que son parfum délicat.

 

Processus de fabrication de gâteaux pour des gâteaux de mariage
Processus de fabrication de gâteaux pour des gâteaux de mariage

 

La préparation du gâteau de mariage est très méticuleuse, de la sélection des ingrédients à la fabrication du produit fini. La farine utilisée pour le gâteau doit être du riz gluant issu de grains de riz parfumés. Dans certains endroits, de la fécule de manioc est ajoutée pour rendre le gâteau plus élastique. La pâte à gâteau est ensuite séchée pendant environ 15 jours avant d’être utilisée. La garniture est faite de haricots mungo moulus, mélangés avec du sucre et du riz coco.

 

 

Bien que leur présence dans les médias ne puisse rivaliser avec les desserts européens, les desserts vietnamiens séduisent toujours les gourmets par leurs saveurs raffinées et uniques. Nous espérons que cet article vous aidera à découvrir davantage de délices vietnamiens et à mieux comprendre la culture distinctive de notre pays.

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