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Écrit par: Dao Trang
Date mise à jour:10/09/2024
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Chaque pays possède ses propres caractéristiques en matière de culture culinaire. Et si vous vous intéressez à la culture du Cambodge, vous serez surpris par la richesse de sa gastronomie. Alors, qu’est-ce qui rend la cuisine Cambodge, également appelée cuisine khmère, si spéciale ? Découvrez la réponse avec Asia Viva Travel à travers cet article.
La cuisine du Cambodge est le reflet de son histoire et de son ouverture au monde. Pour mieux comprendre, il faut remonter le temps, à l’époque glorieuse de l’Empire khmer. Centrée autour d’Angkor, ce pays est devenu un carrefour culturel majeur de l’Asie. De plus en plus, il a adopté et adapté des éléments de la cuisine indienne, chinoise et français tout en conservant ses propres traditions. Par exemple, les influences indiennes sont visibles dans l’utilisation du curry et de nombreuses épices, tandis que le Chine a apporté les méthodes de cuisson comme le sauté et l’utilisation des nouilles. Plus tard, pendant la période coloniale française, des aliments comme le pain et les pâtisseries ont également été introduits. Les baguettes sont souvent servies au petit-déjeuner et mangées avec du pâté ou des œufs.
Toutefois, malgré ces influences externes, la cuisine cambodgienne a su préserver son identité unique. Les Khmers ont adopté des ingrédients et des techniques étrangers selon leurs goûts, ce qui crée une cuisine distincte du pays.
La base du plat Cambodge repose sur des ingrédients frais, locaux et naturels. Le riz est l’élément fondamental de chaque repas, souvent accompagné de poisson ou de viande. Le Cambodge cultive plusieurs variétés de riz, dont le fameux riz parfumé jasmin, c’est aussi le type de riz le plus populaire. Outre sa version cuite à la vapeur, le riz est également utilisé pour faire des nouilles (comme dans le plat Nom Banh Chok) ou des desserts comme les Num Ansom Chek (gâteaux de riz gluant).
Avec un vaste réseau de rivières, de lacs et une abondance d’eau douce, le Cambodge est un pays où le poisson joue un rôle central dans l’alimentation quotidienne. Il est souvent consommé frais, séché ou fermenté. Le plat le plus emblématique est le Prahok, une pâte fermentée faite à partir d’un petit poisson appelé Trey Riel.
Les ingrédients pour une saveur cambodgienne
Les épices comme la citronnelle, le gingembre, le curcuma, le galanga et le poivre de Kampot sont omniprésentes. La noix de coco est largement utilisée sous forme de lait ou de crème, en particulier dans les currys et les desserts. Les Cambodgiens utilisent également une grande variété d’herbes fraîches telles que la coriandre, la menthe, et le basilic, qui apportent une fraîcheur incomparable à leurs plats. Les sauces, notamment la sauce de poisson, la sauce soja et les piments écrasés, ils sont utilisées pour ajuster les saveurs.
Pour répondre à cette question, nous aimerions vous présenter la cuisine du Cambodge menu qui comprend le Top 5 des plats célèbres ainsi que les boissons et desserts au Cambodge.
L’Amok Trey est souvent considéré comme le plat national du Cambodge. Pour préparer l’Amok Trey, on commence par mariner des morceaux de poisson dans un mélange de kroeung, de lait de coco et d’œufs. Cette préparation est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur.
Une portion d’Amok Trey suffit pour un repas nutritif
Concernant l’origine de cette nourriture Cambodge, ce que nous savons est basé sur des spéculations. Certains pensent que l’Amok Trey est un plat royal khmer, c’est-à-dire il remonte à l’Empire Khmer. Bien qu’il ait peu des documents par écrit sur l’histoire de ce plat, sa recette a été transmise de génération en génération par la tradition orale.
Le Lok Lak est un excellent exemple de l’influence française sur la gastronomie cambodge. La viande est d’abord marinée, puis rapidement sautée pour rester tendre et juteuse. Ce plat est souvent servi sur un lit de salade verte, de tomates et d’oignons. Composé d’ingrédients familiers, ce plat est particulièrement apprécié, tant par les locaux que par les visiteurs.
Une youtubeuse commente que le Lok Lak est son plat cambodgien préféré
L’ingrédient le plus important du bœuf Lok Lak est le poivre de Kampot. Il n’y a aucun autre poivre au monde comme celui-ci car il est cultivé dans une zone et un terroir uniques au pied des Montagnes des Éléphants.
Inclus dans la liste de la cuisine du cambodge menu, c’est le Nom Banh Chok, souvent appelé “khmer noodles” en anglais. C’est un plat emblématique pour le petit-déjeuner des Cambodges.
Le Nom Banh Chok est considéré comme un plat de rue au Cambodge
Ce plat est présent dans tout le Cambodge, avec différentes versions selon les régions. L’origine du plat de nouilles Nom Banh Chok est liée à la vie du révolutionnaire Thonchey. Selon la légende, lorsque Thonchey fut en Chine, il a créé le Nom Banh Chok pour subvenir à ses besoins. Le plat devient progressivement célèbre et attire même l’attention de l’empereur chinois.
Comme dans les pays d’Asie, le petit-déjeuner cambodgien comprend généralement du riz ou des nouilles, dont le plat Kuy Teav. Ce plat est réalisé à partir d’os de porc, souvent agrémenté de morceaux de viande, de boulettes de poisson, de crevettes, et parfois d’abats, le tout servi avec des nouilles de riz souples.
Un bol de nouilles Kuy Teav typique
Il trouve son origine parmi les immigrants chinois installés au Cambodge, qui ont influencé de nombreux aspects de la cuisine locale. Au fil du temps, il a évolué pour devenir un incontournable des petits déjeuners cambodgiens. Le Kuy Teav ressemble beaucoup au Pho Vietnam. En effet, la version vietnamienne de ce plat est connue sous le nom de Hu Tieu Nam Vang pour rendre hommage à la ville de Phnom Penh.
Le Bai Sach Chrouk est un choix simple mais délicieux pour les amateurs de la cuisine cambodge. Les principaux ingrédients de ce plat sont le riz cassé et le porc. Si vous ne savez pas le riz cassé, il s’agit de petits morceaux de grains de riz brisés lors du broyage. Par conséquent, les grains sont plus petits. Le porc est coupé en fines tranches puis mariné avec des épices. Le secret de ce plat réside dans la marinade, qui comprend du lait de coco et de l’ail.
Le Bai Sach Chrouk convient à ceux qui débutent dans la gastronomie cambodgienne
Si vous visitez le Cambodge, vous devez absolument essayer ce plat ! Que ce soit dans un restaurant de rue, un petit établissement ou un restaurant haut de gamme, ce plat est toujours au menu.
La cuisine cambodgienne ne se limite pas uniquement à ses plats épicés, elle offre également une gamme de desserts et de boissons.
Parmi les boissons populaires, le Teuk Anchanh est une boisson à base de fleurs de pois papillon avec une couleur bleu. Cette infusion est souvent servie froide avec du sucre ou du miel pour adoucir sa saveur. En plus, cette boisson est appréciée pour ses bienfaits pour la santé, notamment son effet antioxydant.
Les boissons traditionnelles à recommander
Très populaire dans les régions chaudes du Cambodge, le Te Kroch Chhma est une boisson composée de jus de citron vert frais, mélangé avec du sucre de palme pour équilibrer l’acidité. Cette boisson est un excellent moyen de combattre la chaleur tropicale du pays.
Nous présentons un autre breuvage doux et léger, c’est le Sra Sar ou le vin de riz. Avec une teneur en alcool de 20 à 50 %, le Sra Sar est le vin principal des mariages et des festivals.
Il est impossible de ne pas parler le plat cambodge Num Ansom Chek (gâteau de riz gluant aux bananes). Il est préparé en enveloppant des bananes mûres dans du riz gluant sucré, puis en les enveloppant dans des feuilles de bananier. Le tout est ensuite cuit à la vapeur, le résultat est un gâteau moelleux et parfumé.
Les desserts cambodgiens bien-aimés
Un autre plat recommandé Num Chak Kachan est un dessert khmer rafraîchissant. Ce qui rend ce plat spécial, c’est qu’il est composé de plusieurs couches de gelée colorée. La couleur verte est faite à partir de jus de feuilles de pandan, tandis que la blanche est préparée avec du lait de coco.
Nous recommandons d’essayer le Num Plae Ai ou “le tueur de mari”. Ce délice se compose de boules de riz gluant farcies de sucre de palme, servies dans une sauce à base de noix de coco. Le nom “le tueur de mari” provient d’une légende selon laquelle une femme aurait accidentellement étouffé son mari avec ce dessert. Malgré son nom, le Num Plae Ai reste un dessert très apprécié, notamment lors des fêtes et des célébrations.
>> En plus de savourer la cuisine cambodgienne, explorez d’autres activités intéressantes : Que faire au Cambodge?
Dans ce pays d’Asie du Sud-Est, manger n’est pas seulement un acte de nutrition, mais une expérience sociale riche en rituels.
Contrairement aux repas servis en portions individuelles, les repas khmers sont généralement composés de plusieurs plats placés au centre de la table pour être partagés. Ils croient que les repas sont un moment social, où la famille et les amis se réunissent autour de la table pour savourer des plats. Les repas commencent souvent par une prière ou une bénédiction pour remercier les esprits et les ancêtres.
De plus, les Cambodgiens utilisent principalement une cuillère et une fourchette pour manger. La cuillère, tenue dans la main droite, est l’ustensile principal pour porter les aliments à la bouche. La fourchette, tenue dans la main gauche, sert à pousser les aliments dans la cuillère. Les baguettes sont principalement utilisées pour consommer les soupes de nouilles. Dans les zones rurales ou lors de repas très traditionnels, il n’est pas rare de manger avec les doigts.
Les Cambodgiens considèrent les repas comme une occasion de réunir tout le monde à la maison
Que vous soyez un amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de nouvelles saveurs, la cuisine Cambodge vous invite à un voyage gustatif. À travers les plats emblématiques, les desserts sucrés ou les boissons traditionnelles, la cuisine khmère est un véritable trésor culinaire qui mérite d’être découvert. Alors, n’hésitez pas à explorer cette cuisine diversifiée avec Asia Viva Travel !
>>Les circuits suivants devraient être pris en considération :
